Caldo Romano

Pasos previos: lavar los huesos; lavar y trocear las verduras.

Primeramente, echamos los huesos junto con la carne en una cazuela. Añadimos el agua y la sal, y la ponemos a hervir.

Cuando hierva, formamos espuma y añadimos las verduras. Seguimos hirviendo suavemente y espumando hasta que resulte un caldo limpio durante una hora.

A continuación, sacamos la carne y las verduras y colamos el caldo.

Por otra parte, batimos los huevos con una pizca de sal y queso rallado.

Finalmente, añadimos el caldo al batido y lo ponemos al fuego hasta que se cuaje el huevo, removiendo mientras tanto la mezcla.